“橋頭三嫩”，為四川自貢市貢井區橋頭鎮“橋頭三嫩”傳人謝梅申報的自主品牌知識產權,由中華人民共和國國家知識產權局批準通過。 “橋頭三嫩”是商標名字也是店鋪名字。店鋪地址：四川省自貢市貢井區橋頭鎮。

品牌定位

四川省著名商標

品牌獲得榮譽和發展歷程

2020年橋頭三嫩品牌榮獲年度最受歡迎鹽幫美食幺花店。

2021年橋頭三嫩品牌榮獲自貢市30年鹽幫餐飲老字號。

2022年成功列入貢井區非物質文化遺產。

2022年政府工作報告顯示，"橋頭三嫩"作為本土品牌影響力持續擴大 。

           截至 2024年6月，總店日均接待量達300人次。

2023年橋頭三嫩第四代傳人謝信元師傅被認定為貢井區第一批非遺代表性傳承人。

2024年成功列入自貢市非物質文化遺產。

2025年橋頭三嫩第四代傳人謝信元師傅被認定為自貢市非物質文化遺產代表性傳承人。

2025年自貢三嫩餐飲有限公司成立，志在保留"老字號"的文化根脈，通過現代化                 公司運作實現產業升級。從非遺傳承、品牌知名度提升和市場拓展三個維               度規劃發展。

品牌簡介

  “橋頭三嫩”是四川省自貢市貢井區橋頭鎮謝信元師傅祖傳招牌，“橋頭三嫩”是商標名字也是店鋪名字。因獨創手法成其鮮嫩的口感廣受到食客歡迎，被譽為“橋頭三嫩”。

品牌傳承譜系

  “橋頭三嫩”由謝取義獨創，并代代相傳，現傳至第五代。謝家兄弟三人都在橋頭鎮上開有橋頭三嫩餐館，并攜手經營。

家族傳承譜系如下：

謝取義（第一代）

謝林章（第二代）

謝全志（第三代）

謝信元、謝信剛、謝信強（第四代）

謝    斌、謝忠宏、謝鎮隆（第五代）

品牌傳承脈絡

  謝取義生于清光緒三年（1877年）自貢橋頭鋪，早年做鹽工，在貢井東源井“打牛腳桿”（趕牛轉圈拉活），從一鹽工菜鄉廚手中學得豬肝豬腰豬肚獨特烹飪技法。清光緒二十四年（1898年）年回到橋頭鋪南華宮雞市壩（現橋頭鎮政府斜對面西南方向位置）開了一個棧房。一樓飲食二樓住店，店中主營炒豬肝、炒腰花、炒肚頭三種菜品。因老先生獨創手法成其鮮嫩的口感廣受到食客歡迎，被稱為“三嫩”，而店的地址又位于橋頭鋪，因此，被譽為“橋頭三嫩”。

  謝取義兒子謝林章生于清光緒二十八年（1902），從小被父親帶在身邊。十一二歲便在店里后廚操練，給父親幫廚。成家后便在橋頭鋪八店街（現橋頭鎮老街）開飯店，經營橋頭三嫩生意。

  謝林章育有五個兒子。1953年，二兒子謝全志入伍參加抗美援朝戰爭，1957年光榮退伍后回到橋頭人民公社跟隨父親學習烹飪技法，深得橋頭三嫩真傳。子承父業接手家族南華宮雞市壩老店，并將其改名為“大眾飯店”，繼續經營，并進一步將橋頭三嫩的受眾范圍擴大到整個自貢。

  謝全志育有三個兒子，均從小在父旁習得三嫩技藝。后來，謝全志三個兒子各立門戶，都以“橋頭三嫩”為標榜，在橋頭鄉攜手經營餐館。

  長子謝信元經營這家為“橋頭三嫩車站飯店”，經營數十載，在食材選擇上要求更高，部分技藝有進行改良，橋頭三嫩的影響力達到新高度，輻射城市達到幾十個，被眾多媒體相繼報道宣傳，從此橋頭三嫩在各媒體以及政府部門幫助下走出橋頭鎮，逐步走向了全國。

  第五代傳人謝斌，男，1975年生人。在后廚磨煉數十載，終于繼承父親衣缽，成為掌勺大師傅。謝忠宏，男，1987年生人。年少入伍，是謝家的兵三代，2006年退伍回來后就跟在父親身邊學藝，在去年已經開始掌勺制作橋頭三嫩。謝鎮隆，男，1990年生人。大學畢業后回到家跟父親學藝，今年大年初一也正式出師上灶臺，開始獨自掌勺。

品牌下主營菜品

  “橋頭三嫩”是嫩豬肝、嫩腰花、嫩肚頭，主料系豬肝、豬腰、豬肚；輔料為大蔥、韭黃；調料有鹽、豆瓣醬、碎泡椒、花椒、姜粒、蒜末、水淀粉。烹飪技法即小炒。

  豬肝切薄片、豬腰切花刀成麥穗狀、肚頭切丁，各自備碗里，臨下鍋前，再加少許鹽和水淀粉抓勻。其他輔料、調料按比例勾好放一個碗里。

  主料下油鍋，鏟三五下加入輔料和調料，再鏟三五下便端鍋離火，繼續鏟二三下即起鍋裝盤，落盤九分熟，上桌時已10分熟透。

  快手腌制和勾芡，使調味提前完成。對火候和油溫的把控尤為關鍵，過生則腥，過老則柴，油溫和火候的精準拿捏，造就“橋頭三嫩”絕味口感，腰花醇香嫩鮮、肚頭馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。

品牌價值

急火短炒，九秒成菜的特殊技藝。

  對比其他菜系，鹽幫菜長于小煎、小炒、干煸、干燒技法，“橋頭三嫩”充分體現了鹽幫菜當中“小炒”技法。堪小炒技法之毫巔。掌控火候和控制油溫的精準技藝搭配獨特考究的刀工，多一鏟則柴，少一鏟則生，其對火候和油溫的掌控已經妙到知火善用。

  清代美食家袁枚的飲食名著《隨園食單》中有對于火候掌控的重要描述“能知火候而謹伺之，則幾于道矣。”意思是說大師如果有了善用火候的技法，便無限接近于悟道而神化。“橋頭三嫩”九秒成菜就充分展現了其爐火純青的超凡技藝。

品牌信念

  “吃在四川·味在自貢·嫩在橋頭”，橋頭三嫩在橋頭鋪已有一百多年的歷史。雖然地處鄉鎮，仍然秉承初心，堅守家族傳承。經五代人的匠心打造，形成了自己的品牌根蘊，譽名遠揚。

  站在新的時代風口，百年的傳承孕育出極富挑戰性的烹調技藝，同時也蘊涵著生生不息的文化魅力。橋頭三嫩這枚自貢烹飪瑰寶正在傳統里煥發新機。只要工匠精神永續不滅，這門傳統技藝定能續寫出更加動人的篇章。未來將繼續扎根鄉土，推動非遺技藝與現代文旅融合，為貢井傳統地方文化傳承貢獻力量。